飲食店を開業するときは、店舗や厨房に必要な設備だけでなく、POSレジやキャッシュレス決済、食材・消耗品の仕入れ、衛生管理など、準備するものが多くあります。
開業準備を進めてから「これも必要だった」と気づくと、追加費用や開業後の手間につながることもあります。
この記事では、飲食店の開業前に準備しておきたいものを、店舗・厨房、仕入れ、POSレジ、決済、注文、衛生管理、通信などに分けて紹介します。
実際の店舗運営を考えながら、最初から用意しておきたいものと、開業後に必要に応じて追加できるものを整理していきます。
飲食店の開業前に準備するもの
飲食店の開業準備では、店舗や厨房で使う設備だけでなく、食材の仕入れ先、会計や決済の仕組み、衛生管理用品、通信環境など、営業を始めるために必要なものを幅広く準備する必要があります。
ただし、すべてを開業前に揃えればよいというわけではありません。店舗の業態や規模、提供する料理によって必要なものは異なるため、開業時に必須となるものと、営業開始後に必要に応じて追加できるものを分けて考えることが大切です。
店舗・厨房で必要なもの
飲食店では、提供する料理や店舗の規模によって必要な設備や備品が変わります。特に厨房では、調理に必要な機器だけでなく、食材を保管するための設備や、営業中に使用する調理器具・食器なども準備しておく必要があります。
主なものとして、冷蔵庫・冷凍庫、コンロ、シンク、調理台などの厨房設備のほか、鍋・フライパン・包丁などの調理器具、食器・グラス・カトラリーなどが挙げられます。
また、ラップや手袋、キッチンペーパーなど、営業を続けることで消費する備品もあります。開業時に必要な数量を考えたうえで、継続的に補充できるよう準備しておきましょう。
食材・調味料・消耗品の仕入れ先を確保する
飲食店を開業するなら、食材や調味料だけでなく、ラップや手袋、キッチンペーパーなど、営業を続けるために必要な消耗品の仕入れ先も考えておく必要があります。
仕入れ先を選ぶときは、価格だけでなく、品揃えや配送エリア、配送頻度、発注方法なども確認しておきたいところです。店舗の規模や料理のジャンルによっても、使いやすい卸業者は変わってきます。
特に首都圏にはさまざまな業務用食品卸があり、都内中心部に強い会社もあれば、神奈川など地域に密着している会社、中規模以上の店舗に向いている会社など、それぞれに特徴があります。
そのため、「一番安い卸を探す」というより、自分の店の場所や規模、料理のジャンル、必要な商品の種類に合った卸を探すと考えたほうが、開業後も仕入れがしやすくなります。
ここからは、首都圏の飲食店でよく名前が挙がる卸業者について、業界内で聞く現場の声も交えながら、それぞれの特徴を紹介します。
POSレジ・会計環境を準備する
飲食店では、会計や売上管理を効率化するためにPOSレジの導入を検討しましょう。
POSレジには、売上管理や商品管理などの基本的な機能に加えて、店舗によっては在庫管理や分析などの機能を利用できるものもあります。
また、POSレジ本体だけでなく、タブレット端末、レシートプリンター、キャッシュドロアなどの周辺機器が必要になる場合があります。利用するPOSレジによって必要な機器や費用が異なるため、導入前に確認しておくことが大切です。
POSレジの種類や初期費用、月額料金、周辺機器、決済手数料については、こちらの記事で詳しく比較しています。
キャッシュレス決済を準備する
現在の飲食店では、現金だけでなくクレジットカードや電子マネー、QRコード決済など、複数の支払い方法に対応する店舗も増えています。
キャッシュレス決済を導入する場合は、対応できる決済ブランドだけでなく、決済手数料や入金サイクル、POSレジとの連携についても確認しておきましょう。
また、決済端末によっては専用の端末やインターネット環境が必要になる場合があります。POSレジとあわせて導入することで、会計処理を効率化できるケースもあるため、店舗に必要な機能を整理してから選ぶことが大切です。
注文・予約の仕組みを準備する
飲食店では、注文を受けてから会計までの流れをスムーズにするため、店舗の規模や業態に合わせて注文・予約の仕組みを整えておくことも重要です。
注文方法には、スタッフが注文を受ける方法のほか、テーブルに設置した端末やスマートフォンからお客様自身で注文するモバイルオーダーなどがあります。
予約を受け付ける店舗では、予約管理の方法についても事前に決めておきましょう。
注文システムを導入する場合は、POSレジや決済システムとの連携ができるか、導入費用や月額料金がどの程度かかるかも確認しておくと安心です。
POSレジとモバイルオーダーをまとめて検討したい場合は、両方の機能を備えたfunfoも選択肢の一つです。導入前には、必要な機能や料金プランが自分の店舗に合っているか確認しましょう。
衛生管理・清掃用品を準備する
飲食店では、食材や調理器具を衛生的に管理するための清掃用品や衛生管理用品も欠かせません。
例えば、洗剤や消毒用品、キッチンペーパー、ゴミ袋、手袋など、営業中に継続して使用するものがあります。
また、店舗の設備によってはグリストラップの清掃や害虫対策なども必要になります。開業前に店舗の設備や営業形態を確認し、どのような衛生管理が必要になるのかを整理しておきましょう。
清掃用品や衛生管理に必要なものは、開業時だけでなく営業開始後も継続して使用するため、補充方法や保管場所まで考えて準備しておくことが大切です。
通信・店舗運営環境を準備する
飲食店を営業するには、インターネットや電話などの通信環境も準備しておく必要があります。
POSレジやキャッシュレス決済、予約管理、モバイルオーダーなど、インターネットを利用するサービスを導入する場合は、店舗内で安定して通信できる環境を整えておきましょう。
また、店舗のホームページやSNSなど、開業前から情報発信を行う場合は、必要な環境や運用方法もあらかじめ決めておくとスムーズです。
開業後に通信環境を整えると、営業に影響する可能性もあるため、使用するサービスを決めた段階で必要な通信環境を確認しておきましょう。
開業前に確認しておきたいポイント
飲食店の開業準備では、必要なものを揃えるだけでなく、開業後の運営まで考えて準備することが大切です。
特に、初期費用だけでなく毎月発生する費用や、店舗の規模・業態に合った設備を考えながら準備を進めましょう。
また、開業時にすべてを揃えるのではなく、営業開始後に必要に応じて追加できるものについては、優先順位をつけて準備することも重要です。
初期費用だけではなく毎月の費用も考える
飲食店を開業するときは、設備や備品などの初期費用だけでなく、開業後に毎月発生する費用も考えておく必要があります。
家賃や人件費、食材費、光熱費などに加えて、POSレジや予約・注文システム、インターネットなどの利用料が発生する場合もあります。
開業前に毎月必要になる費用をできるだけ具体的に把握しておくことで、開業後の資金計画を立てやすくなります。
店舗の規模に合わせて必要なものを決める
必要な設備や機器は、店舗の規模や業態によって異なります。
例えば、席数の少ない店舗と大規模な店舗では、必要な厨房設備や冷蔵・冷凍設備、POSレジの機能なども変わってきます。
「飲食店だから必要」という理由だけで設備を揃えるのではなく、実際の営業でどの程度使用するのかを考えながら選ぶことが大切です。
開業前に店舗の席数やメニュー、営業時間、スタッフ数などを整理し、それに合わせて必要なものを決めていきましょう。
開業後に追加できるものは最初から買いすぎない
開業前は必要だと思っていても、実際に営業を始めると使用頻度が低かったり、別の方法で代用できたりする設備や備品もあります。
特に高額な厨房機器や周辺機器などは、開業時にすべて揃えるのではなく、本当に必要なものかを検討してから購入することも大切です。
一方で、営業開始後に追加すると営業に影響する可能性があるものは、事前に準備しておきましょう。
「開業時に必ず必要なもの」と「営業しながら追加できるもの」を分けて考えることで、初期費用を抑えながら無理のない開業準備を進めやすくなります。
飲食店の開業準備で迷ったら
飲食店の開業準備では、必要なものを一度にすべて決めるのではなく、開業時に必須となるものから優先順位をつけて準備することが大切です。
厨房設備や食材の仕入れ先、POSレジ、決済、注文システム、衛生管理用品、通信環境など、店舗の営業に直接関わるものは早めに確認しておきましょう。
一方で、営業開始後に必要に応じて追加できるものについては、実際の利用状況を見ながら導入する方法もあります。
自分の店舗の業態や規模に合わせて、「開業前に必ず必要なもの」と「開業後でも対応できるもの」を整理しておくと、無駄な出費を抑えながら開業準備を進めやすくなります。
まとめ
飲食店の開業には、厨房設備や調理器具だけでなく、食材・消耗品の仕入れ先、POSレジ、キャッシュレス決済、注文システム、衛生管理用品、通信環境など、さまざまな準備が必要です。
すべてを最初から揃えるのではなく、店舗の業態や規模、予算に合わせて、開業時に必要なものと開業後に追加できるものを整理することが大切です。
また、設備やサービスの導入費用だけでなく、開業後に継続して発生する費用や、実際の店舗運営で使いやすいかどうかも考えて選びましょう。
開業準備を進める際は、必要なものを一つずつ整理し、自分の店舗に本当に必要なものから準備していくことが、無駄な出費を抑えるポイントです。